ผสมข้าวทอด
ข้าวทอด ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 8-9 ถ้วย
มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 200กรัม
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
น้ำสะอาดและน้ำมันพืชพอประมาณ
ผสมแหนมสด
เนื้อหมูสะโพกไม่ติดมันบดหยาบ 1 กิโลกรัม
หนังหมูหั่นบางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 นิ้ว 200 กรัม
ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
กระเทียมบด 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมอื่น ๆ
พริกขี้หนูตากแห้งป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือครก มะนาว น้ำปลา
ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วทอด 1 กิโลกรัม
ขิงฝอย ½ กิโลกรัม
ผักชี-ต้นหอมซอย
เครื่องเคียง ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบชะพลู แตงกวา และพริกขี้หนูสด
วิธีทำ ข้าวทอด
นำข้าวเจ้าหุงสุกแล้วที่อุ่นค่อนข้างร้อน มะพร้าวขูด
เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป และเกลือป่นมานวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบนตามถนัด
ขนาดประมาณไข่เป็ด นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหนียวเกินไป ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ใน 3 ของกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเดือด
นำข้าวที่ปั้นเสร็จแล้วชุบแป้ง สะบัดเล็กน้อยให้แป้งที่เกาะก้อนข้าวหลุดออกไป เพื่อไม่ให้แป้งหยดหรือเกาะกันเป็นก้อน ใส่ก้อนข้าวปั้นลงในกระทะหรี่ไฟเล็กน้อยให้อ่อนลง ทอดประมาณ 45 นาที จะได้ข้าวทอดที่สุกมีสีเหลือทองกรอบนอกนุ่มใน
วิธีทำแหนม
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะละมังนวดให้เหนียว 20 นาที ขึ้นไป แล้วปั้นเป็นชิ้นประมาณ 2×3 นิ้ว หรือขนาดอื่นตามต้องการ
ห่อด้วยถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้แหนมมีรสเปรี้ยวหนังหมู
นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำธรรมดาที่แกว่งด้วยสารส้มแล้ว ใช้มือถูหนังหมูไปมาเบา ๆ จนเมือกเหนียวหลุดหมด
ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง นำไปใส่ภาชนะไว้เตรียมขาย
วิธีทำยำแหนมสด
นำแหนมสด 1 ชิ้น มาบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปรุงรส ใส่หนังหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวทอดบี้ให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลิสงทอด ขิงฝอย ผักชี-ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น น้ำปลา มะนาว
คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติตามที่ลูกค้าต้องการ หากเป็น “รสจัด” ควรปรุงเป็น 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด
เสริฟพร้อมผักสดต่าง ๆ และพริกขี้หนูสด
See more at: http://www.thaismescenter.com/สูตรและวิธีการทำ-ยำแหนมข้าวทอด/
