‘วันไข่ปีศาจ’ วันที่ 2 พฤศจิกายน ชวนกินไข่ให้สนุก

วิธีทำ Deviled Egg (ภาพ: downsdhiftology)

ชื่อไข่ปีศาจมาจากไหน ความเป็นมาของ Deviled Egg ย้อนไกลไปถึงยุคอาณาจักรโรมัน ที่คิดเมนู ไข่ยัดไส้ โดยต้มไข่ทั้งใบ พอสุกปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ควักไข่แดงออกมาผสมกับส่วนผสมเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรส คลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กลับลงไปที่เดิม กลายเป็นไข่ยัดไส้ซอสเข้มข้นรสเผ็ดร้อน ที่จริงชาวโรมันไม่ได้ตั้งชื่อ Deviled Egg มาก่อน แต่เรียกอาหารที่ปรุงด้วยรสเผ็ดร้อนว่า ab ova usque ad mala แปลว่า from eggs to apples หมายถึง จากอาหารจานแรกจนถึงจานสุดท้าย และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในหมู่ผู้มีอันจะกิน

วิธีทำ Deviled Egg (ภาพ: downshiftology)

จากยุคโรมัน เมนูไข่ยัดไส้ส่งผ่านไปยังหลายประเทศในยุโรป เมื่อศตวรรษที่ 13 ไข่ยัดไส้ไปถึงแคว้นแอนดาลูเซียในสเปนตอนใต้ คนแถวนั้นกินรสเผ็ดร้อนอยู่แล้ว ไข่แดงที่ควักออกมาจากไข่ขาวจึงผสม cilantro (ผักชี) น้ำจากหัวหอมใหญ่ พริก ตีกับซอสหมักจากพุงปลาที่เรียกว่า Murri เติมน้ำมันมะกอก เกลือ คลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วยัดเป็นไส้ในไข่ กินเป็นทาปาส

ไข่ปีศาจกับแซลมอนรมควัน (ภาพ: downshiftology)

ศตวรรษที่ 15 เมนูไข่ปีศาจ ปรากฏครั้งแรกในหนังสือปรุงอาหารยุคกลาง บอกวิธีทำว่าคือไข่ต้มยัดไส้ลูกเกด ชีส สมุนไพรเช่น พาร์สลีย์ ใบมิ้นท์ โรยด้วยซอสหรือเกล็ดน้ำตาล เป็นอาหารยอดนิยมกินทั่วยุโรป

ไข่ปีศาจโรยเบคอน (ภาพ: https:/ncegg.org)

พอไปถึงเยอรมนี ชาวเมืองเบียร์กินไข่ยัดไส้ที่เรียกว่า Russian eggs เสิร์ฟกับสลัดมาซิโดเนีย สลัดใส่ผักและผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ซึ่งนิยมกินในหลายประเทศ เช่น กรีซ สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี โรมาเนีย จนถึงอาร์เจนตินา เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น Russian egg ก็คือไข่ยัดไส้หรือไข่ปีศาจ ถ้า Russian salad  คือสลัดใส่ไข่ต้ม ดูเกี่ยวพันกัน... แต่กว่าจะได้ชื่อว่า Deviled Egg เวลาก็ผ่านไปถึงปี ค.ศ.1786 โดยคนอังกฤษระบุว่า อาหารที่มีรสเผ็ดร้อนและอาหารทอดร้อน ๆ ตั้งชื่อว่า “ปีศาจ” อ้างอิงมาจากชาวอิตาลีอีกทีที่เรียกอาหารรสเผ็ดร้อนว่า Arrabbiata (อาราเบียตต้า) แปลว่า “พิโรธ” เช่นพาสต้าอาราเบียตต้า ปรุงด้วยซอสรสเผ็ดร้อน

 Deviled Egg โรยพริกปาปริก้า (ภาพ: culinaryhill.com)

ต้นทศวรรษ 1800 ชื่อเมนูไข่ยัดไส้ เปลี่ยนเป็น Dressed eggs, Stuffed eggs, Salad eggs, Mimosa eggs (Mimosa ชื่อดอกไม้ชนิดหนึ่ง มีสีเหลืองสด) เข้าใจว่าหลีกเลี่ยงคำว่า “ปีศาจ” เพราะเดี๋ยวเด็ก ๆ ที่กินไข่จะถามถึง “ซาตาน” คงจะอธิบายยาก

ช่วงปี 1940 มายองเนสดังมาก กลายเป็นเครื่องปรุงและเครื่องจิ้ม มีมายองเนสสำเร็จรูปขายทั่วไป มายองเนสที่ทำจากไข่แดงอยู่แล้วจึงกลายเป็นส่วนผสมในไข่ยัดไส้ ซึ่งไปผสมกับไข่แดงต้มอีก ทีนี้ไส้ก็หลากหลายขึ้นตามวัตถุดิบที่มี และทำให้สวยขึ้นด้วยมายองเนสผสมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ใส่กระบอกหรือใส่ถุงแล้วบีบออกมาเป็นเส้นสวย ๆ เหมือนแต่งหน้าขนมเค้ก แล้วเพิ่มรสชาติด้วยเบคอน แฮม ไส้กรอกโชริโซ่ เนื้อเย็น แซลมอนรมควัน คาเวียร์ เนื้อปู ทรัฟเฟิล ฯลฯ มีผักชนิดไหนก็เติมลงไป ตั้งแต่ต้นหอม ผักชี ดิลล์ แตงกวาดอง มะกอกดอง อโวคาโด พริกฮาลาปิโน พริกปาปริก้า รสชาติก็ตามชอบ เช่น ผสมครีมชีส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูจากไวน์ขาว เกลือ มายองเนส

 ไข่ปีศาจใส่กิมจิ (ภาพ: simplyrecipes.com)

คนรุ่นใหม่ใส่กิมจิ วาซาบิ ศรีราชา (ซอสพริก) พิเมนโต้ (พริกป่นสเปน) หรือเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กรุบกรอบขึ้นโดยเติมเนื้อสัตว์ที่ชอบหั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือผักชิ้นเล็ก ๆ เช่น หอมใหญ่ หอมแดง เคเปอร์ แตงกวา ฯลฯ กินแล้วให้รสเผ็ดร้อนสมชื่อ Deviled Egg

 (ภาพ: https:/ncegg.org)

มีเมนูไข่ปีศาจนับร้อยสูตร เช่น บางคนย้อมไข่ต้มด้วยสีของบีทรู้ทสีอมชมพู ดูสวยน่ากิน แต่สูตรคลาสสิกคือซอสมาโย (มายองเนส) คลุกกับดิจงมัสตาร์ดและผักดองหั่นชิ้นเล็ก ๆ โรยพริกนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว บางคนทำเหมือนซีซาร์สลัดคือ ปรุงไส้ (ไข่แดงที่ควักออกมา) กับน้ำมันมะกอก กระเทียม แอนโชวี่ กรูตอง ยัดใส่ไส้แล้วโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส กินกับผักโรเมน สูตรของคนสวีเดนแค่ผสมไข่แดงกับครีมชีส ยัดเป็นไส้ โปะด้วยปลาแฮร์ริ่งดอง หอมใหญ่และคาเวียร์ คนฮังกาเรียนกินเอาอิ่ม โดยเอาขนมปังหั่นชิ้นเล็ก ๆ ที่จุ่มในนมสดจนชุ่มแล้วคลุกกับไข่แดงอีกที ส่วนคนที่ชอบเผ็ดใส่กิมจิลงไปคือลงตัว...

(ภาพ: thespiffycookie.com)

ของหวานไข่ปีศาจ กินไข่ต้มเป็นของหวานยากตรงไหน แค่คิดถึงขนมเค้กหรือของหวานหลังอาหาร ยัดไส้ด้วยแยมผลไม้ ซอสช็อกโกแลต หรือมูสผลไม้ 

ไข่ปีศาจเทศกาลฮาโลวีน (ภาพ: aberdeen'skitchen.com)

ไข่ปีศาจฮาโลวีน ทุกเทศกาลปล่อยผี เมนู Halloween Deviled Egg ทำให้ปาร์ตี้ฮาโลวีนสนุกยิ่งขึ้น ตกแต่งไข่ต้มเป็นลวดลายหวีดสยอง ส่วนไส้ก็ตามชอบ อร่อยได้ทั้งแบบคาวและหวาน

ที่มา : ‘วันไข่ปีศาจ’ วันที่ 2 พฤศจิกายน ชวนกินไข่ให้สนุก (bangkokbiznews.com)